Steak

EL SABOR QUE TE DA EL CARNICERO MASCARENHAS

El proceso de maduración dry-aged consiste en dejar reposar la carne en un ambiente con temperatura y humedad controladas entre 30 y 120 días. Una vez madurada la carne, aumenta su terneza y desarrolla aromas .

Butcher's Cuts

ESPECIALISTAS EN CARNES MADURADAS

Tras el sacrificio del animal, comienza el proceso del rigor mortis: la glucosa, la energía necesaria para el funcionamiento de un animal, la cual es irrigada en el sistema para nutrir nuestros músculos, deja de llegar a estos y se ponen rígidos. En este momento, por una reacción química del cuerpo comienza a emanar ácido láctico, el cual cubre la falta de glucosa y al mismo tiempo protege al músculo del entorno. Pasados unos días el ácido láctico comienza a desaparecer, los tejidos cárnicos comienzan a ceder, los músculos se relajan y el producto se optimiza para su consumo.
El primer paso del dry aged es un proceso de secado, con una humedad controlada y una temperatura constante de entre 1º a 3ºc durante el tiempo que cada animal requiera y resista dependiendo mucho factores como el peso o la edad del animal. Cada lomo es único y requiere un proceso controlado.

Steak

GARANTIA

El Dry-aged busca concentración y potenciación del sabor, mediante varios factores. El primero, la evaporación de la humedad del músculo que provoca que el sabor sea muy intenso.
El segundo factor es que las enzimas endógenas, presentes en la carne, hagan que los tejidos conjuntivos del músculo se deshilvanen de forma progresiva, obteniendo una textura única en la carne. Los mohos exteriores no son perjudiciales para la pieza, si no que forman una costra que se limpia al servir el producto. Estos mohos, junto a las enzimas mencionadas anteriormente potencian también el sabor de la carne.

 
Vaca y ternero

MMASCARENHAS

El sabor que te da el carnicero Mascarenhas

 

SOBRE MMASCARENHAS

Sabemos que es muy importante para la gente tener acceso a alimentos frescos,asequibles y de calidad. MMascarenhas emergió en el año 2020 para satisfacer esta necesidad de sus clientes en carnes maduradas.Desde entonces, hemos recorrido un largo camino en la expansión de nuestro Servicio de envío de carne a domicilio para incluir más productos y ubicaciones.

Nos tomamos nuestro trabajo en serio y creemos que no hay que sacrificar la calidad por la conveniencia. Nos enorgullecemos de poner siempre la satisfacción de los clientes en primer lugar, y no descansaremos hasta que todos y cada uno de ellos estén contentos con nuestro servicio.

Butcher with Beef
 
 

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Butcher Hanging Beef